Akun
guest@beritabali.com
Beritabali ID: —
Langganan
Beritabali Premium Aktif
Nikmati akses penuh ke semua artikel dengan Beritabali Premium
- Rabu, 17 Juni 2026
Dosen Unwar Temukan Bumbu Pedetan Lemuru yang Mampu Hambat Mikroba
beritabali.com
BERITABALI.COM, DENPASAR.
Dosen Universitas Warmadewa atas nama Ni Made Ayu Suardani Singapurwa, S.TP., M.Si berhasil menemukan bumbu panganan tradisional "pedetan" ikan lemuru. Bumbu yang dimaksud merupakan kombinasi dari bawang putih, ketumbar, kencur, lengkuas, jahe, cuka dan garam.
"Kombinasi bumbu ini efektif dalam memperpanjang masa simpan pedetan ikan lemuru sampai dengan 12 Minggu" ungkap Ayu Suardani saat ujian terbuka promosi doktor pada Fakultas Pertanian, Universitas Udayana pada Senin (16/12).
Pedetan merupakan salah satu produk pangan tradisional yang ada di Kabupaten Jembrana yang terbuat dari ikan lemuru, garam dan berbagai jenis bumbu, dijemur dibawah sinar matahari selama 2 sampai tiga hari, kemudian di simpan pada suhu ruang. Dimana panganan pedetan selama ini dicemari oleh kapang dan bakteri.
Jenis kapang yang sering ditemui pada pedetan ikan lemuru yaitu Aspergillus flavus, Aspergillus aculeatus, Aspergillus niger dan Aspergillus tubingensis. Sedangkan spesies bakteri yang mencemari adalah Burkholderia pseudomallei, Aeromonas hydrophila, Tatumella ptyseos dan Alcaligenes faecalis.
Menurut Ayu Suardana kedepan perlu ada perbaikan pengolahan dan pengemasan panganan pedetan sehingga dapat menjadi oleh oleh khas Jembrana. "Dari hasil penelitian tidak ada pencemaran dari bakteri coli. Namun yang ada di masyarakat adalah pedetan yang sudah disimpan cukup lama" ujar Ayu Suardani.
Ayu Suardani mengungkapkan beberapa ciri dari pedetan yang baik adalah penampakan pedetan tidak berwarna coklat gelap, bau khas bau ikan lemuru dan tidak berbau tengik.
"Kalau sudah berbau tengik artinya tidak baik untuk dikonsumsi. Kalau rasa berbeda tergantung bumbu yang digunakan. Tekstur juga masih lentur saat di potong," papar wanita kelahiran Tabanan, 12 Juni 1970.
Reporter: bbn/mul
Iklan Sponsor
Iklan Sponsor
Iklan Sponsor
Iklan Sponsor
Berita Terpopuler
ABOUT BALI
Tradisi Mepatung di Bangli, Penampahan Galungan yang Pererat Persaudaraan
Video Langka Calonarang dan Janger Pegok 1937 Ditemukan di Jerman
Tradisi Wadak di Mengani Tetap Lestari, Desa Batasi Satu Godel Setahun
Wali Panguangan, Tradisi Sakral Syukuran Panen di Desa Mengani Bangli
